牛乳の違い　種類別の表記は乳脂肪分や製造・加工の工程で変わる

2019年3月21日食, 暮らし

買ってきた牛乳をよく見たら、「低脂肪牛乳」とか「加工乳」なんて書いてあったことありませんか？
「牛乳じゃないものを買ってきちゃったのかな？」なんて思っちゃいますよね。

実は牛乳って色んな種類があるんです。
今回はこの牛乳の種類について解説したいと思います。

種類別の表記

牛乳パックを見てみると、必ずどこかに「種類別 ○○」という表記があります。
この「○○」の部分が、その牛乳の種類になります。

牛乳類はまず、使われている原材料によって次の３つに分類されます。

この「生乳」というのは、搾乳したままの牛の乳のことを指します。

この内、①の「牛乳」については、さらに細かく次の４つに分類されます。

ひとつずつ見ていきましょう。

牛乳

普段、一番多く見かけるのはこの「種類別 牛乳」と書かれたものでしょう。
「種類別 牛乳」は、「生乳」を加熱殺菌しただけのものになります。
「成分無調整牛乳」と表記されることもあります。

「種類別 牛乳」と表記する場合は、水などを加えたり、成分を除去することは法令で一切禁じられています。

成分調整牛乳

「成分調整牛乳」は、生乳から水分や乳脂肪分などの一部を取り除き、成分を調整したものになります。
乳脂肪分を取り除くことで味が薄くなっているものもあれば、水分を取り除くことで味や成分が濃くなっているものもあります。

低脂肪牛乳

「低脂肪牛乳」は、遠心分離により生乳から乳脂肪分を取り除いて、乳脂肪分を0.5％以上1.5％以下にしたものになります。

無脂肪牛乳

「無脂肪牛乳」は、生乳から乳脂肪分をほぼ完全に取り除いて、乳脂肪分を0.5％未満にしたものになります。

低脂肪のほうが安い

生乳から乳脂肪分を取り除いた「成分調整牛乳」「低脂肪牛乳」「無脂肪牛乳」は、成分無調整の「牛乳」より価格が安くなっている場合がほとんどです。
無調整で売るより手間が掛かっているのに、変ですよね？

実はこれ、取り除いた乳脂肪分をバターやチーズなどの加工品の製造に使うことができるため、価格が安くなっているんです。
どちらかというと、乳脂肪分の方がメインで、牛乳の方が余り物というわけですね。

加工乳

「加工乳」は、生乳や牛乳に乳製品を加えたものになります。
生乳にさらに乳脂肪分を加えて、「特濃」にしたものなどが加工乳にあたります。

乳飲料

「乳飲料」は、生乳や牛乳に乳製品以外を加えたものになります。
牛乳にコーヒーを加えた「コーヒー牛乳」や、フルーツ果汁を加えた「フルーツ牛乳」などが代表的ですね。

まとめ

というわけで今回は、牛乳の種類について解説させて頂きました。
普段何気なく買っている牛乳ですが、成分や加工の仕方によって色々な種類があるんですね。
皆さんも今度買うときは気にしてみて下さい。
それではまた～♪